猪肝川菜，顾名思义，是将猪肝与川菜烹饪手法相结合的一道美食。猪肝富含丰富的铁质、维生素A、B族维生素等营养成分，对于孩子的生长发育有着极大的益处。而川菜则以麻辣、鲜香、油而不腻著称，使得这道菜既营养又美味，孩子自然抢着吃。
选材与准备
1. 猪肝的选择
选择猪肝时，应挑选颜色鲜红、质地饱满、无异味、无血丝的猪肝。新鲜的猪肝口感更好，营养也更丰富。
2. 配料
- 大蒜：几瓣
- 姜片：适量
- 葱：适量
- 青椒：适量
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
猪肝川菜的做法
1. 猪肝处理
将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 调制酱汁
在另一个碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、少量水，搅拌均匀，制成酱汁。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至5成热时，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色。
4. 加入配料
待猪肝炒至断生后，加入姜片、蒜片、青椒片和干辣椒，继续翻炒。
5. 倒入酱汁
将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使猪肝均匀裹上酱汁。
6. 出锅
待猪肝完全熟透，汤汁浓稠时，加入葱花，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
- 猪肝中含有较多的胆固醇，食用时适量即可。
- 猪肝切片时，要尽量切薄，这样炒出来的猪肝口感更佳。
- 炒猪肝时，火候要大，动作要快，以免猪肝炒老。
- 酱汁的调制可根据个人口味进行调整。
猪肝川菜色泽红亮，口感鲜嫩，麻辣鲜香，是一道极具川菜特色的美食。孩子们对这道菜往往情有独钟，不妨试着做给家人品尝，相信一定会受到大家的喜爱。