明虾，作为一种鲜美可口的食材，其丰富的口感和营养价值使其成为了餐桌上的常客。今天，我们就来揭秘一道以明虾为主料的美食——金玉满堂虾球。这道菜不仅名字诱人，其制作过程和口感也让人回味无穷。
选材与准备
1. 主料
- 明虾：500克
2. 辅料
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
- 葱姜末：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 胡椒粉：适量
3. 准备工作
- 将明虾去头去壳，留下尾巴，沿背部剪开，去除虾线。
- 将虾肉拍松，切成小块。
- 葱姜切末备用。
制作步骤
1. 腌制虾肉
- 将虾肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2. 裹粉
- 腌制好的虾肉裹上一层薄薄的干淀粉。
- 再裹上一层鸡蛋液。
- 最后裹上一层面包糠。
3. 炸制
- 锅中倒入足量油，烧至五成热时，放入裹好的虾球，中火炸至金黄酥脆。
- 炸好的虾球捞出沥油，备用。
4. 调汁
- 另起锅，放入葱姜末爆香。
- 加入适量生抽、料酒、盐、胡椒粉和少量清水，煮开。
- 勾入适量水淀粉，煮至汁浓稠。
5. 出锅
- 将炸好的虾球倒入调好的汁中快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上少许葱花，增加香气。
成品特点
金玉满堂虾球色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。其名字寓意吉祥，是一道非常适合节日宴请或家庭聚餐的佳肴。
小贴士
- 虾肉腌制时加入料酒和胡椒粉，可以增加虾肉的鲜味和香气。
- 炸虾球时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸好的虾球要及时捞出沥油，以免吸油过多。
通过以上步骤，一道美味诱人的金玉满堂虾球就完成了。希望这道菜能够为您的餐桌增添一份美味和欢乐。