家常酸菜鱼是一道深受喜爱的川菜，以其酸爽开胃的特点著称。本文将详细介绍家常酸菜鱼的制作方法，尤其是秘制酱汁的调制过程，让你在家也能轻松做出地道的酸菜鱼。
准备食材
- 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可）
- 酸菜300克
- 姜适量
- 蒜适量
- 食用油适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 鸡精或味精适量
- 豆瓣酱适量
- 青红椒适量
- 盐适量
- 淀粉适量
制作步骤
1. 鱼的处理
- 鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
- 用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 酸菜洗净，切成细丝；姜蒜切片；青红椒切丝。
2. 烹饪鱼片
- 热锅凉油，油温5成热时下入鱼片，用中火快速滑散。
- 鱼片变色后捞出备用。
3. 制作酱汁
- 另起锅，放入适量食用油，油温5成热时下入豆瓣酱、姜蒜炒香。
- 倒入酸菜丝，翻炒至出酸香味。
- 加入酱油、料酒、鸡精或味精，翻炒均匀。
- 倒入适量热水，大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 完成酸菜鱼
- 将炒好的酸菜和汤倒入装有鱼片的锅中，用中火煮2分钟。
- 加入青红椒丝，煮至断生。
- 出锅前根据个人口味加入盐调味。
秘制酱汁
家常酸菜鱼的灵魂在于秘制酱汁，以下是一些酱汁的调制要点：
- 豆瓣酱要选用四川特产，有浓郁的豆香味。
- 姜蒜要炒香，但不能焦糊，以免影响口感。
- 酱油和料酒要适量，以增加鲜味和去腥作用。
- 烹饪过程中要小火慢炖，使酸菜充分出酸香味。
通过以上步骤，你可以在家中制作出酸爽开胃的家常酸菜鱼，与家人朋友共享美食时光。